餐飲空間設(shè)計(jì)布局中有哪些小技巧
更新時(shí)間：2022-07-21 16:28:58
餐飲空間本身既是顧客的消費(fèi)空間，也是服務(wù)人員的工作空間，如何結(jié)合這些不同的功能對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)布局進(jìn)行組合與優(yōu)化，對(duì)餐飲空間的有效利用及整體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，首先要對(duì)餐飲空間進(jìn)行合理劃分，即對(duì)餐飲空間進(jìn)行功能分區(qū)與布局，那在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)常用的有以下幾個(gè)布局小技巧。
1、桌椅的布局
在高檔的就餐大廳設(shè)計(jì)中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，否則一眼就可以將整個(gè)餐廳一覽無余，從而使得餐飲空間枯燥乏味。而應(yīng)進(jìn)行各種形式的隔斷將重新進(jìn)行組合，這樣不僅可以增加裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的空間。從消費(fèi)心理學(xué)的角度來說，一般顧客進(jìn)入餐廳都會(huì)選擇有隔斷的邊角或窗邊的座位。
餐飲空間設(shè)計(jì)中隔斷式桌椅布局可以很好的滿足消費(fèi)者私密心理的需求。一方面在就餐過程中消費(fèi)者擁有一個(gè)私密的就餐區(qū)域，隔斷式桌椅布局保證了就餐過程中視線、聲音等各種維度的私密性以及安全性;另一方面，隔斷式桌椅布局也給消費(fèi)者留有一個(gè)流動(dòng)開口，為出入以及上菜提供了必要的空間。
排桌式桌椅布局則使得整個(gè)空間為一個(gè)整體。對(duì)消費(fèi)者而言，就餐過程中缺乏私密性以及安全感，無論是視覺還是聽覺都收到一定程度的打擾。
2、平面規(guī)劃的規(guī)律。
餐廳的總體平面布局確實(shí)也有不少規(guī)律可循，應(yīng)根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造使用的平面布局效果。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要元素，設(shè)計(jì)時(shí)還是要運(yùn)用適度的規(guī)律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果。
在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應(yīng)該過分追求餐桌數(shù)量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗邊，來客是2-3人一組的情況較多?？拖臉?gòu)成要根據(jù)來客情況確定，一般的客席配置形態(tài)有豎型、橫型、橫豎組合型、點(diǎn)型，還有其他類型，這些要以店鋪規(guī)模和氣氛為依據(jù)。
3、包間的排布。
在平面布局設(shè)計(jì)中應(yīng)注意盡可能是單間的大小多樣化，一些貴賓單間內(nèi)所設(shè)的備餐間入口最好要與包間的主入口分開，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對(duì)餐桌。包間區(qū)域的服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，過多的交叉會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，好的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯地區(qū)分開。
4、動(dòng)線設(shè)計(jì)及功能區(qū)調(diào)整
這一步根據(jù)功能空間的位置進(jìn)行連接設(shè)計(jì)，即動(dòng)線設(shè)計(jì)。動(dòng)線設(shè)計(jì)要盡可能地將服務(wù)人員與顧客進(jìn)行分流，同時(shí)在功能空間的轉(zhuǎn)換處要處理好動(dòng)線轉(zhuǎn)化的銜接點(diǎn)，并盡可能地將服務(wù)器路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時(shí)提升服務(wù)效率。動(dòng)線設(shè)計(jì)初步完成后，在不打亂整個(gè)空間格局與秩序的前提下，設(shè)計(jì)者可根據(jù)動(dòng)線的排布，對(duì)功能空間的位置及大小進(jìn)行略微調(diào)整，調(diào)整完成后對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)的空間布局才算基本完成。
